사장님을 위한 인건비 절감 전략 7가지

✅ 자영업자가 인건비 절감하는 실질적인 방법

1. 스마트오더·테이블오더 시스템 도입

• 핵심 포인트: 주문 및 결제 과정을 고객이 직접 하도록 유도해 홀 직원 수를 줄일 수 있음
• 예: ‘메뉴잇 테이블오더’ 같은 태블릿 기반 시스템은 3인 필요하던 홀을 1~2인으로 운영 가능
• 추가 장점:
  • 주문 실수 방지
  • 피크타임 응대 능력 향상
  • 인건비 대신 월 렌탈비 or 관리비로 고정비 전환

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2. 셀프바, 반셀프 운영 도입

• 물, 수저, 기본 반찬 등을 고객이 직접 가져가도록 유도
• 계산도 ‘셀프계산대’ 혹은 ‘QR결제’로 유도 시 인력 부담 감소
• 적은 인력으로 더 많은 고객 응대 가능
• 고객 입장에서도 빠르고 간편하게 느끼는 장점 있음

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3. 알바생 최소화 + 가족 운영 or 직접 운영 강화

• 초기에는 가족의 도움을 받아 인건비 없이 운영하거나,
• 점심·저녁 시간대처럼 핵심 타임에만 단기 고용
• 시간제 탄력 운영으로 불필요한 대기 인건비 줄이기

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4. 메뉴 단순화 / 작업 효율화

• 메뉴 수를 줄이면 조리 시간·교육 시간·실수 발생률 모두 감소
• 반복 작업은 미리 소분하거나 전처리해두는 방식으로 직원 피로도 감소 + 효율 증가
• 예: 한식집에서 밑반찬 사전 제작, 튀김은 미리 반조리해두는 식

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5. 자동화 기기 활용

• 음식 조리기기 자동화: 국밥 로봇, 프라이 자동 튀김기 등
• 서빙로봇: 홀 직원이 부족한 매장에 도입 시 효율적 (단 초기비용 큼)
• 스마트 POS: 매출, 재고, 직원관리 자동화로 업무 효율화

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6. 근무 효율 기반 인센티브제 도입

• 무조건 시급이 아닌, 매출 기여도에 따른 성과제 보너스 운영
• 핵심 인력을 중심으로 구성해 이직률 낮추고 훈련비용 절감

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7. 아르바이트 고용 시 고용지원금 적극 활용

• 청년내일채움공제, 고용창출장려금 등 정부의 고용지원금 활용
• 고용보험 가입 시 받을 수 있는 각종 국가지원 제도 확인 필수
• [고용노동부 '고용복지플러스센터'] 또는 [워크넷] 통해 상담 가능

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💡 보너스 팁: 인건비 줄이기 vs 고객 만족 유지 균형 맞추기

• 인건비를 아낀다고 고객 경험이 나빠지면 재방문율이 낮아질 수 있음
• 핵심은 “고객의 불편을 줄이면서 인력 의존도를 낮추는 시스템화”입니다.
• 예:
  • 메뉴 주문 → 태블릿 주문
  • 계산 → 자동 결제
  • 반찬 리필 → 셀프바