매장 양도양수 시 꼭 알아야 할 주의사항 정리
✅ 양도자(기존 점주)가 주의할 점1. 임대인 동의 필수건물주(임대인)에게 양도 사실을 통보하고 동의서 받기임대차 계약서에는 대부분 "제3자에게 양도 시 임대인 사전 동의 필요" 조항이 있음동의 없이 계약하면 양수인이 쫓겨날 수 있고 법적 책임이 양도자에게 돌아올 수 있음2. 채무·미지급금 완전 정리월세, 공과금, 카드매출 정산, 세금, 인건비, 가맹비 등 미납 금액 없는지 점검**체납 세금(부가세, 종합소득세 등)**이 있으면 향후 양수인이 피해 입고 소송될 수 있음3. 보증금 반환 방식 명확히임대인에게 반환받을지, 양수인이 그대로 승계할지 계약서에 명시보증금 승계 방식이라면 보증금 금액 확인서 또는 양수인 명의 변경 동의서 필수4. 기물/집기 상태 체크 & 목록화냉장고, 주방기기, 테이블, POS, ..
2025. 5. 8.
음식점 식재료, 이렇게 관리해야 손해 안 봅니다
✅ 음식점 식재료 관리 잘하는 법1. 입고 단계에서부터 꼼꼼하게 체크하기납품서 기준 수량/품질 확인: 수량, 무게, 유통기한, 냉장/냉동 여부 확인이상 있을 경우 즉시 반품 또는 교환 요청매일 입고 리스트 기록 (엑셀, 장부, POS 연동 가능)💡 팁: 주 1회 정기 입고보다 필요 수량만 나눠 받는 방식이 재고 관리에 유리합니다.2. 식자재 분류 보관 원칙 (저장 단계)✅ 냉장 / 냉동 / 실온별 보관 기준구분예시온도 범위냉장채소, 계란, 소스류0~5℃냉동고기, 해산물, 반조리품-18℃ 이하실온건조 식재료, 양념, 식기류15~25℃ 유통기한 확인 후 FIFO 방식(선입선출) 적용라벨링 필수: 날짜, 품명, 입고일 표시뚜껑 밀폐 용기 사용하여 오염 방지💡 식자재 냉장고 구역도 나눠서 사용:육류/채소/소..
2025. 5. 8.
음식점 마진율, 몇 %가 적당할까? 업종별 기준 총정리
✅ 음식점 마진율, 기본 개념1. 매출총이익률(Gross Profit Margin)(판매가 - 식재료비) ÷ 판매가 × 100예:메뉴 가격 10,000원 / 원가(재료비) 3,000원 →마진율 = (10,000 - 3,000) ÷ 10,000 × 100 = 70%→ 이 마진율이 높을수록 원가 대비 수익이 많이 남는 구조입니다.✅ 음식점 업종별 평균 마진율업종원가율(%)마진율(%)분식, 김밥 등25~35%65~75%국밥, 백반, 탕류30~40%60~70%고깃집, 술집35~45%55~65%양식/일식/브런치40~50%50~60%디저트/카페20~35%65~80% ※ 고깃집은 재료 단가가 높아 마진율은 낮지만, 객단가가 높아 수익 구조를 맞춤※ 카페나 디저트류는 원가가 낮은 대신 인테리어, 인건비 비중이 큼✅ 이..
2025. 5. 8.
음식점 객단가, 얼마로 설정해야 할까? 업종별 기준 정리
음식점에서 객단가(객실단가, 객당 매출)를 적절히 설정하는 것은 수익성 확보와 운영 효율화의 핵심입니다. 아래에 객단가를 설정할 때 고려해야 할 기준과 업종별 평균, 올리는 전략까지 실전 위주로 정리해드릴게요.✅ 객단가란?객단가 = 총 매출 ÷ 총 고객 수예: 하루 매출 100만 원 / 100명의 손님 방문 → 객단가 = 1만 원즉, 한 명의 고객이 평균적으로 얼마나 소비하는지를 나타내는 지표입니다.✅ 음식점 객단가는 어느 수준이 적당할까?업종과 매장 형태에 따라 다르며, 아래는 업종별 평균 객단가 범위입니다:업종평균 객단가분식, 김밥집4,000 ~ 7,000원국밥, 백반, 한식집7,000 ~ 12,000원고깃집, 술집20,000 ~ 35,000원카페 (디저트 포함)6,000 ~ 10,000원파스타, 양..
2025. 5. 8.
