식당 운영자를 위한 필수 식품위생법 가이드

식당 운영 시 알아야 할 식품위생법

식당을 운영할 때는 고객의 건강과 안전을 지키기 위해 식품위생법을 준수해야 합니다.

식품위생법은 음식물의 제조, 판매, 유통 과정에서 위생과 안전을 확보하기 위해 제정된 법으로,

이를 지키지 않으면 벌금 또는 영업정지와 같은 행정처분을 받을 수 있습니다.

아래는 주요 내용을 설명합니다.

영업허가 및 신고
- 음식점을 개업하려면 관할 보건소에서 영업 신고를 해야 합니다.
- 신청서와 함께 다음 서류를 제출해야 합니다.
  - 사업자등록증
  - 위생교육 수료증
  - 시설 도면
- 영업 신고증이 발급되어야 영업 가능.
위생교육 이수
- 식품위생법에 따라 위생교육을 사전에 이수해야 합니다.
- 신규 사업자는 교육을 필수로 들어야 하며, 기존 사업자는 연 1회 보수 교육 필수.
시설 기준 준수
- 조리 공간과 고객 공간은 명확히 구분해야 합니다.
- 손 씻기 시설, 화장실, 환기 시설 등 법적 기준에 맞춰야 함.
- 냉장고, 냉동고 온도를 유지할 수 있는 적절한 설비 필요.

식재료 관리
- 신선하고 안전한 식재료 사용.
- 유통기한이 지난 제품은 사용 금지.
- 냉장/냉동 식재료의 보관 온도 준수:
  - 냉장: 0~10℃
  - 냉동: -18℃ 이하
조리 과정 위생 관리
- 조리 도구와 조리 공간은 매일 청소하고 소독.
- 날것(생고기)과 조리된 음식은 반드시 구분하여 취급.
- 조리한 음식은 즉시 제공하거나 적절한 온도에서 보관.
종사자 개인 위생
- 음식물 조리에 참여하는 모든 종사자는 위생복과 위생모 착용.
- 손 세척 및 소독 철저.
- 종사자 중 전염병 환자는 업무에서 배제.
영업장 위생 관리
- 해충 및 설치류 방지 시설 설치.
- 쓰레기는 분리 수거하며 매일 처리.
- 고객용 화장실은 항상 청결 유지.

정기 점검
- 관할 보건소에서 정기적으로 위생 점검을 시행.
- 점검 항목: 시설 위생, 조리 과정, 식재료 상태, 종사자 위생 등.
위반 시 제재
- 행정처분:
  - 경미한 위반: 시정명령
  - 중대한 위반: 영업정지, 영업취소
- 벌금:
  - 식품위생법 위반 시 최대 1,000만 원 벌금.
- 형사처벌:
  - 고의적인 유독물 사용 등으로 인한 건강 피해 발생 시 형사처벌 가능.

식품위생법 교육은 어디서 받을 수 있나요?
- 지역 보건소나 식품위생법 교육센터에서 신청 가능.
- 온라인 교육도 가능하므로 식약처 홈페이지를 참고하세요.
배달 전문 음식점도 같은 법 적용을 받나요?
- 네, 배달 음식점도 동일하게 식품위생법의 적용을 받습니다.
벌레가 나오면 어떤 처벌을 받나요?
- 벌레가 조리 공간에서 발견될 경우 영업정지 또는 과태료 처분을 받을 수 있습니다.

식품위생법을 철저히 준수하면 법적 리스크를 줄이고,

신뢰받는 매장을 운영할 수 있습니다.

추가로 궁금한 점이 있다면 말씀해주세요! 😊

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