자영업자, 식자재 어떻게 구매해야 할까?

자영업자, 식자재 어떻게 구매해야 할까?

자영업자에게 식자재는 단순한 재료 그 이상의 의미를 가집니다. 원가를 좌우하고, 고객 만족을 결정짓는 핵심 요소이기 때문이죠. 특히 음식점, 카페, 분식집, 주점 등 식음업에 종사하는 자영업자라면 어떻게 식자재를 구매하느냐에 따라 수익 구조가 달라질 수 있습니다. 그래서 오늘은 식자재 구매 팁을 공유드리려 합니다.

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1. 식자재 구매 전, 매장 분석이 먼저

자영업자는 먼저 하루 평균 판매량, 회전율이 높은 메뉴, 보관 기간 등을 파악해야 합니다. 그래야 식자재를 지나치게 많이 사서 버리는 낭비를 줄이고, 반대로 자주 부족해서 재고 걱정하는 일도 피할 수 있습니다.

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2. 대형마트보다 식자재 전문 마트 이용하기

코스트코, 하나로마트 같은 대형마트보다, **‘마트형 식자재 도매시장’이나 ‘온라인 식자재 유통 플랫폼’**이 가격 면에서 더 유리할 수 있습니다. 대표적인 곳은:

• CJ더마켓 B2B
• 삼삼식자재
• 현대 그린푸드
• 쿠팡 비즈

이런 플랫폼은 대량 구매 시 할인도 크고, 정기배송도 가능해 편리합니다.

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3. 로컬 도매시장은 여전히 강력한 선택지

자영업자는 가락시장, 부평시장, 마장동 축산시장 등 지역 도매시장도 잘 활용해야 합니다. 특히 신선 식자재(야채, 고기, 해산물 등)는 시장이 더 저렴하고 품질 좋은 경우가 많죠. 다만, 일찍 가야 좋은 상품을 고를 수 있고, 현장감 있게 발품 팔아야 한다는 단점도 있습니다.

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4. 정기 납품업체와의 계약도 고려

자영업자가 일정량 이상의 매출을 유지하고 있다면, 납품업체와 직접 계약을 맺는 것이 좋습니다. 단가는 물론, 배송, A/S, 식자재 회수까지 더 체계적으로 운영할 수 있기 때문이죠. 이때 꼭 단가 비교와 샘플 테스트는 필수로 진행해야 합니다.

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5. 원가 계산을 항상 병행할 것

식자재를 싸게 사는 것도 중요하지만, 단가가 판매가에 어떤 영향을 미치는지 계산하는 습관이 중요합니다. 예를 들어, 고기류를 1kg당 500원 싸게 사더라도 실제 메뉴 가격에는 큰 차이가 없을 수 있으니, 단가 절감이 실질 수익으로 이어지는지를 분석해야 합니다.

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마무리: 자영업자는 ‘구매 루틴’을 만들어야 한다

자영업자가 식자재를 안정적으로 운영하려면,

“무엇을, 언제, 어디서, 얼마에, 얼마나 자주” 사는지를 기록한 루틴이 필요합니다.

그래야 업무도 효율적으로 돌아가고, 가격 변동에도 유연하게 대처할 수 있습니다.