샤브샤브 창업 마진율 및 수익성 가이드

 

샤브샤브 창업의 마진율은 보통 20%에서 35% 정도로 형성됩니다.

 

이는 고기, 채소, 육수 등 재료의 원가, 매장 운영 방식, 고객 타겟 등에 따라 달라질 수 있습니다.

 

샤브샤브는 비교적 원가율(매출에서 재료비가 차지하는 비율)이 높은 편이지만,

다양한 사이드 메뉴와 음료 판매를 통해 부가 수익을 창출할 기회가 많습니다.

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1. 샤브샤브 창업의 주요 비용 구조

1. 재료비
   • 샤브샤브의 재료비는 매출의 **35~45%**를 차지합니다.
     • 고기: 단가가 높은 재료로 매출의 20~30%를 차지.
     • 채소 및 육수: 비교적 원가가 낮지만 다양한 구성으로 꾸준히 소모됨.
2. 인건비
   • 셀프 서비스 방식이라면 인건비를 절감할 수 있지만, 풀서비스를 제공할 경우 매출의 **15~25%**가 인건비로 사용될 수 있습니다.
3. 운영비
   • 매장 임대료, 전기·가스 요금 등은 매출의 약 **10~20%**를 차지합니다. 특히 가스 사용량이 많기 때문에 관리가 중요합니다.
4. 기타비용
   • 마케팅, 장비 유지비, 세금 등이 포함되며 매출의 5~10%를 차지할 수 있습니다.

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2. 마진율 계산 이해하기 (쉬운 설명)

예를 들어 한 달 동안 샤브샤브로 1,000만 원의 매출을 올렸다고 가정합니다.

• 재료비: 고기, 채소, 육수 등으로 400만 원 사용.
• 인건비: 직원 월급으로 200만 원 사용.
• 운영비: 임대료와 전기·가스로 150만 원 사용.
• 기타비용: 마케팅과 장비 유지비로 50만 원 사용.

이 경우, 총비용은 800만 원, 이익은 200만 원입니다.
즉, 마진율은 20%(이익 200만 원 ÷ 매출 1,000만 원)로 계산됩니다.

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3. 샤브샤브 창업의 마진율을 높이는 방법

1. 재료비 관리
   • 고기를 대량 구매하거나 신선도를 유지하면서도 비용을 절감할 수 있는 공급업체와 계약하세요.
   • 채소는 지역 농산물 직거래를 통해 원가를 줄일 수 있습니다.
2. 운영 효율화
   • 셀프 서비스 도입으로 인건비를 절감하거나, 주문량에 따라 재료를 조정해 낭비를 줄이세요.
   • 테이블당 최소 주문 기준을 설정해 수익성을 확보하세요.
3. 부가 수익 창출
   • 사이드 메뉴(만두, 소스 등)나 음료 판매를 통해 추가 매출을 올릴 수 있습니다.
   • 디저트나 뷔페 스타일 서비스를 제공하면 단가를 높이는 데 효과적입니다.
4. 고급화 전략
   • 고급 고기나 프리미엄 채소를 추가한 메뉴를 제공하면 높은 가격에도 고객 만족도를 유지할 수 있습니다.

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4. 참고 사항

• 샤브샤브는 계절적 요인(겨울 성수기)에 영향을 받을 수 있으므로 이를 고려한 메뉴와 마케팅 전략이 중요합니다.
• 초기에 장비(테이블, 화로 등) 투자 비용이 크므로, 이를 회수할 수 있는 장기적인 운영 계획을 세워야 합니다.
• 경쟁이 치열한 시장이므로 차별화된 메뉴와 컨셉이 성공의 열쇠입니다.

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샤브샤브 창업은 꾸준한 수요가 있는 안정적인 분야지만,

철저한 원가 관리와 운영 전략이 필요합니다.

 

참고만 하시길 바랍니다! 😊

 

 

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