곱도리탕 창업 비용 및 준비 사항

곱도리탕 창업 비용 및 준비 사항

곱도리탕(곱창+닭도리탕)은 최근 인기가 급상승한 메뉴로,

매운맛과 감칠맛을 동시에 즐길 수 있어

젊은 층과 술안주 메뉴로 인기가 많다.

 

곱창 요리는 원가율이 낮고, 닭도리탕은

대중적인 요리라 고객층을 넓힐 수 있다는 장점이 있다.

 

곱도리탕 전문점을 창업하려면 초기 투자 비용과

운영 전략을 철저히 계획해야 한다.

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1. 창업 비용 분석

곱도리탕 전문점의 창업 비용은 점포 규모, 인테리어 수준, 주방 설비 등에 따라 다르다. 일반적인 창업 비용을 기준으로 분석해보자.

초기 투자 비용

항목소규모 (10~15평)중형 (20~30평)대형 (40~50평)

보증금 및 권리금	3,000만~7,000만 원	7,000만~1억 5,000만 원	1억 5,000만~3억 원
월세	100만~300만 원	300만~600만 원	600만 원~1,500만 원
인테리어	2,000만~5,000만 원	5,000만~1억 원	1억~2억 원
주방 설비 및 집기	2,000만~5,000만 원	5,000만~1억 원	1억~2억 원
초기 식자재비	500만~1,000만 원	1,000만~3,000만 원	3,000만 원 이상
인건비 (초기 3개월)	1,500만~3,000만 원	3,000만~6,000만 원	6,000만 원 이상
마케팅 비용	300만~1,000만 원	1,000만~3,000만 원	3,000만 원 이상
총 예상 비용	5,000만~1억 5,000만 원	1억 5,000만~3억 원	3억~6억 원

✅ 포인트: 월세는 매출의 10% 이내로 유지하는 것이 안정적인 운영에 중요하다.

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2. 곱도리탕 창업 준비 사항

1) 상권 분석 및 점포 선정

곱도리탕은 술안주와 식사 메뉴로 동시에 활용될 수 있기 때문에, 유동 인구와 배달 수요가 많은 곳이 유리하다.

• 대형 상권 (강남, 홍대, 종로 등) → 술집 밀집 지역, 회식 및 젊은 층 고객 多
• 오피스 상권 (여의도, 판교 등) → 저녁 회식 중심, 점심 메뉴 추가 가능
• 주거 상권 (아파트 단지, 신도시 등) → 가족 단위 방문 多, 배달 수요 높음
• 대학교 주변 → 저렴한 가격으로 경쟁력 확보 가능

✅ 포인트: 배달과 홀 운영을 병행하는 것이 매출 극대화에 유리하다.

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2) 메뉴 구성 및 원가 관리

(1) 대표 메뉴 구성

✅ 곱도리탕 종류

• 매운맛 / 순한맛 선택 가능
• 곱창 비율 조절 (곱창 추가 옵션)
• 치즈 토핑 추가 가능

✅ 사이드 메뉴

• 볶음밥 (곱창 기름 활용)
• 라면사리, 떡사리 추가
• 감자전, 계란찜, 샐러드 등

✅ 주류

• 소주, 맥주, 막걸리, 하이볼 등

(2) 원가율 관리

• 곱창 원가율: 35~40%
• 닭 원가율: 25~30%
• 사이드 메뉴 원가율: 20% 이하 (마진율 높음)

✅ 포인트: 술과 사이드 메뉴를 활용해 전체 원가율을 35% 이하로 유지하는 것이 중요하다.

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3) 주방 설비 및 조리 시스템

• 고압솥 및 전기레인지 → 빠른 조리가 가능하도록 준비
• 환기 시스템 → 곱창 특유의 냄새 관리 필수
• 육수 보관 냉장고 → 육수 대량 준비 시 효율적 운영 가능
• 테이블오더 시스템 고려 → 직원 인건비 절감 가능

✅ 포인트: 조리 속도를 빠르게 하면서도 일관된 맛을 유지하는 것이 중요하다.

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3. 운영 전략

1) 인력 운영

• 소규모 (10~15평): 23명 (주방 1, 홀 12)
• 중형 (20~30평): 46명 (주방 2, 홀 24)
• 대형 (40~50평): 710명 (주방 34, 홀 4~6)

✅ 포인트: 바쁜 시간대에는 서빙 로봇, 테이블오더 도입으로 인건비를 줄일 수 있다.

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2) 마케팅 및 홍보 전략

✅ 온라인 홍보

• 네이버 플레이스, 구글 지도 등록
• 인스타그램, 블로그, 유튜브 먹방 홍보
• 배달의민족, 쿠팡이츠 등록 (배달 강화)

✅ 오프라인 홍보

• 전단지 및 쿠폰 배포
• 점심·저녁 세트 메뉴 할인 운영
• 고객 리뷰 이벤트 (SNS 공유 시 할인 혜택)

✅ 포인트: 오픈 초기 3개월 동안 홍보에 집중해야 인지도 확보가 가능하다.

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4. 예상 매출 및 손익 구조

항목소규모 (10~15평)중형 (20~30평)대형 (40~50평)

객단가	2만 원	2.5만 원	3만 원
하루 손님 수	30~50명	60~100명	100~200명
월 매출	1,500만~3,000만 원	3,000만~6,000만 원	6,000만~1억 원
원가율	35%	35%	35%
임대료	100만~300만 원	300만~600만 원	600만~1,500만 원
인건비	300만~600만 원	600만~1,500만 원	1,500만~3,000만 원
운영비 (광고, 전기, 수도 등)	200만 원	500만 원	1,000만 원
순이익	400만~800만 원	1,000만~1,800만 원	2,000만~3,500만 원

✅ 포인트: 배달 매출이 추가되면 매출 상승이 더욱 가속화될 수 있다.

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5. 성공을 위한 핵심 포인트

1. 고품질 곱창 + 특제 양념 소스 → 차별화된 맛 유지
2. 배달 최적화 전략 → 배달앱 활용 및 배달 할인 이벤트 운영
3. 테이블 회전율 높이기 → 빠른 조리 시스템 및 테이블오더 도입
4. SNS 홍보 적극 활용 → 고객이 자발적으로 홍보할 수 있도록 유도
5. 직원 피로도 최소화 → 자동불판, 서빙로봇 도입 고려

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결론

곱도리탕 창업은 낮은 원가율과 높은 수요 덕분에 매력적인 사업 모델이다.

 

하지만 경쟁이 점점 심해지고 있어 차별화된 맛과 효율적인 운영 전략이 필수적이다.

 

철저한 준비와 체계적인 운영을 통해 안정적인 수익을 창출할 수 있다.